596 413 589 737 845 867 promosalfa@email.cz

gastro e-shop zásilkový internetový obchod

  • úvodní stránka
  • košík

    Úvodní stránka šokery - zchlazovače a zmražovače

    šokery - zchlazovače a zmražovače

    Šokové zchlazovače zmražovače (šokery) slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej. Hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker. U zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut). U zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu bylo maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů.

    © 2011–2022 IMFsoft